小帆的部落格

談到水餃，那真是充滿我中學時的回憶，母親那時仍非全職家庭主婦，

因工作內容所需，時常得加晚班，返家之時非九即十，因此無閑暇顧及在家嗷嗷待哺的我們！

那時新聞上總可時聞回鍋油的氾濫及其危害健康的諸多不利消息！

聰慧的母親心生一計，何不來包個水餃冷凍庫存著，讓我們這些食量頗驚人的孩子，

在放學後，就可烹煮來吃，無論當做點心或是正餐都相當合適！

因此，每逢週末，尤其當高麗菜價格相當實惠時，我們家的廚房則不時會傳來：剁！剁！剁！

連續的聲響讓人驚嘆母親的刀法甚為了得，不一會兒即將整塊豬後腿肉剁成軟細的絞肉，

而高麗菜母親總切得較為厚實，以增加食用時爽脆的口感！

為了去除豬肉的肉臊味及高麗菜的菜青味，母親總會拌入些許薑末，以達提味之妙！

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那時，放學後的我們，總是分工合作，一個洗鍋子、一個負責下餃子，另一個則準備蘸料！

不到半著鐘頭，鍋內蒸氣即氤氤氲氲繚繞在廚房中，

而一個個胖白鼓脹的餃子兒則在滾水之中，跳躍翻騰著，仔仔細細地數著每個人的分量，

許多放學後的晚餐，就在一盤母親手包的餃子及經典卡通（魔動王）中度過，

猶記得大姐都會提醒我們第一口咬下時，不可太過貪心，雖然表皮嚐來溫度不高，

但母親所包的餃子，總是富含鮮美湯汁，實為燙口！在幾次教訓之後，我們都格外地小心！

雖然在當時母親總仍辛勤地在工作著，然而，藉由一粒粒飽滿的餃子，

卻達了她對我們無盡的愛，當時水餃的美味，一直深印在我們的心中！

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成年之後的我們，總是對哪裡有好吃的餃子特別留意，希望能重溫當時的美好，

有的以餡料豐腴聞名，但比例稍有不慎則令人倍感膩口；

有得以裹皮麵香知名，但裡面的餡料卻易流於柴而無味！

兩者比例之拿捏實為最重要的江湖一點訣！

而這次體驗【冰冰好料理】手工霸王餃的《高麗菜豬肉》，則是最接近我記憶中的滋味！

不過由於友人烹煮過後，不巧我正在返家的途中。

因此，餃子係在歷經煮熟、冷藏，再微波之後的樣子！

雖然外觀上並非完美，但卻讓我再次體驗到中學便當中，水餃的懷舊滋味！


▲ 每顆水餃都紮紮實實地塞滿餡料，搭配比例完美的麵香的裹皮，相當好吃～


▲ 裡面的豬肉餡料肥瘦有緻，不會過於乾柴或是膩口，也沒有肉腥味兒呢！


▲ 裡頭高麗菜的甜脆更是令人驚嘆！相當爽口多汁！


▲ 做成煎餃的模樣，金黃焦脆，內餡鹹香有味，令人好不開懷啊！


▲ 水餃經過煎製而成鍋貼，令口味厚實了起來，喜好吃重口味之人，特別推薦此法～


▲ 焦脆的表皮幾乎包不住裡面的豐美湯汁，一個個都快迸裂開來似地～


雖然這次與友人約錯時間，而無法品嘗到剛出鍋時的絕美滋味，

然而，卻因為這此美麗的錯誤，令我重溫了小時帶水餃當中餐時的回憶，

雖然外皮已為軟爛，而餡料的湯汁也已流失（也許已浸潤至裹皮），

但整體搭配的協調性，可讓人推想其剛出滾水的那副好吃的模樣！

製成煎餃後，風味更是多變，肉脂因高熱烹煎更化為馥郁湯汁，搭配青脆菜葉，

更顯鮮甜多汁，也因為高麗菜係為當日直銷所製的品質要求，煎餃吃起來並不膩口，

而給人濃郁前調及清甜後味的調和感受，相當值得一試喔！

最末，奉勸嘗試者一定要掂掂自己的肚皮，因為霸王餃子真的比一般市售的大上一號，

因此酌量地減少五至十個平常的食用量，就吃得相當飽了喔！　切記！！